Genuss pur für Gaumen und Geist: Der Walliser Gourmetkoch Daniel Pittet schwingt seit dem 1. Juni 2020 im Loohof in Oftringen den Kochkellen. Modern, frech und mit viel Geschmacksinn interpretiert er die gediegene Küche im Aargau neu.
Betritt man den prächtigen Saal des Loohofs in Oftringen, fühlt man sich auf den ersten Tritt gleich willkommen, wohl und geborgen. Und stellt auf den ersten Blick fest: Hier lebt jemand mit viel Liebe zum Detail, viel Empathie und Gespür für Menschen und einem geschulten Auge für Design und Ästhetik seine Leidenschaft aus – Daniel Pittet. Der bekannte Walliser Punktekoch hat die Wirtschaft oberhalb von Oftringen im Aargau übernommen und eine Wohlfühloase für Geist und Gaumen eingerichtet. Impressionen des Restaurants Loohofs dokumentieren den ehrwürdigen Bau aus dem Jahre 1664. Die alten Skier seines Grossvaters, eine typische Sägesse und die Bränte, mit welcher Pittet einst als kleiner Junge die Milch in die Käserei brachte, dokumentieren in sympathischer Art ein Stück Walliser Geschichte und Lebensart und widerspiegeln wie eng der Gastgeber mit seinen Wurzeln verbunden ist. Denn zu seinem Konzept gehört die authentische Küche aus der Heimat zu zelebrieren. Egal, ob im Wein, im Schnaps, im Käse oder im Fleisch – überall steckt eine Walliser Note drin. «Bodenständig, traditionell und doch vielseitig mit neuen Einflüssen abgeschmeckt», beschreibt der passionierte Koch und Wirt seine Küche. Dabei setzt er sich mit aussergewöhnlichen Gerichten über die klassischen Geschmacksbilder der Küche hinweg.
Seine Philosophie hinter dem Herd: «Kochen mit den besten regionalen Produkten – so ehrlich und gut wie möglich. Die Symbiose der einzelnen Geschmäcker ist für mich zentral.» Die Küche im Loohof bietet eine erstklassige (Ess)kalation für den Gaumen. Dabei verfolgt Pittet eine klare Linie: «Ich kaufe nur erstklassige Produkte, lasse die Finger von Aktionen. Oberste Priorität haben optimale Frische und höchste Qualität, denn für meine Gäste ist nur das Beste gut genug.» Seine Lieferanten und Produzenten kennt der innovative Koch oft persönlich und pflegt mit ihnen eine langjährige Partnerschaft. Die Fleischlieferanten kommen aus dem Dorf oder dem Kanton. «Beim Fleisch kenne ich den Bauer, der dahintersteht und weiss Details über das Tier, das ich dann verarbeiten darf.» Auch bei Gemüse, Salat und Kräuter wird auf Nachhaltigkeit gesetzt, stammen diese doch mehrheitlich aus dem hauseigenen Garten. Logische Schlussfolgerung – der Loohof ist Mitglied von «Goût Mieux» und trägt das Label Schweizer Fleisch der Branchenorganisation Proviande.
Genussvoller Austausch mit dem Gast
Der schwer tätowierte Biker geht mit seinem Konzept – das durch ein cleveres Marketing seiner Partnerin unterstützt wird – einen unkonventionellen Weg. Mit ihr und weiteren Partnern lanciert er zurzeit die Kommunikations-Agentur «Esskalation» für die Gastronomie. Daniel Pittet – der schon als kleiner Junge in der Küche seiner Mutter die Passion zum Kochen entdeckt hat – gehört zu den Schweizer Köchen der modernen und frechen Generation, die Fine dining neu interpretieren. So serviert er beispielsweise Fleisch mit Glace. «Wir kochen auch nur mit Wasser, aber mit einer gehörigen Portion Liebe und Genuss.» Sein Credo zieht sich wie ein roter Faden durch Küche, Einrichtung, Design Produkte, bis zu Kommunikation und Marketing. Alles ist aufeinander abgestimmt, harmonisiert und bildet zusammen ein genussvolles Ganzes. Dazu gehört auch seine Rolle als Gastgeber, die auf dem Slogan «Komm als Gast und gehe als Freund» basiert. Er und sein Team leben dieses Credo tagtäglich. Er sucht bewusst die Nähe zu seinen Gästen und begrüsst sie persönlich mit dem Amuse bouch oder zelebriert den Wein selbst. Ein Essen im Lohhof ist ein unerwartetes, einzigartiges Erlebnis – eine Überraschung der Sinne. «Wir bieten von A bis Z ein Service der Extraklasse mit kulinarischem und seelischem Genuss.
Vier Auszeichnungen seit der Eröffnung im Juni
Sein Erfolgsrezept scheint zu reüssieren. So hat er in den wenigen Monaten seit der Eröffnung am 1. Juni 2020 mit seinen Kochkünsten nicht nur Gourmets aus der ganzen Schweiz angelockt und eine Stammkundschaft aufgebaut, sondern auch vier Auszeichnungen – darunter den 3. Rang in der Kategorie Classic bei Best of Swiss Gastro erhalten. Für dieses Jahr möchte Pittet Punkte im Gault Millau sowie weitere Gastro-Auszeichnungen erkochen.
Wer jetzt Appetit auf mehr hat, hier der Tipp des Meisters zu Ostern: Ein Osterlamm mit Bärlauchnuss-Kräuterkruste.
Corinne Remund
